Bánh đúc lê ngọc hân
Mỗi bát bánh đúc có đủ thịt, đậu phụ cùng miếng bánh làm từ bột gạo tẻ mềm, giòn, dẻo, thơm có mức giá chỉ 15.000 đồng. Nhà quán đến biết, chủ yếu nhờ nhân tố "ngon - té - rẻ" này nhưng mà quán của bà vẫn ăn khách suốt 30 năm qua.
Bánh đúc vốn là một món ăn bình dân của người Việt. Món ăn này còn có hai dạng là ăn nguội hoặc nóng và mỗi phương pháp ăn sẽ đem đến một khẩu vị hoàn toàn khác lạ. Nếu bánh đúc nguội bao gồm vị dẻo thơm của bột, chút giòn, bùi của lạc và dòng vị thanh mát, ngọt đậm lúc chấm thuộc nước tương bần thì bánh đúc nóng lại là một khuôn hình mà lại ở đó, từ màu sắc, thẩm mĩ mang đến đến mùi vị đều rất khác biệt.
Bạn đang xem: Bánh đúc lê ngọc hân
Món ăn này rất dẻo, mịn vị bột bánh, thơm hương rau xanh mùi, nước mắm ngon, ngọt thanh vị của nước xương, thịt băm, thêm vị giòn của mộc nhĩ và một chút mềm, bùi thanh nhã của đậu phụ. Một món ăn bình dân nhưng lại là sự kết hợp hoàn hảo của rất nhiều nguyên liệu, sở hữu trong mình sự tròn đầy của ngũ vị hài hòa. Thức ăn ấy ko mấy lúc để ăn no, đối với người Hà thành, đó là một thức tiến thưởng từ lúa gạo nhưng mà người ta chỉ muốn ăn chơi, vừa đủ để nuôi ý định lấn la, rất lâu lại lên cơn thèm.
Món bánh đúc lạnh là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu với color sắc hài hòa, bắt mắt.
Bánh đúc lạnh ở Hà Nội, thọ năm nhất phải kể đến một tiệm ăn mộc mạc nằm khuất trong một bé ngõ ở đầu phố Lê Ngọc Hân (Q. Hai Bà Trưng). Cửa hàng ăn cũng cổ kính y như rạm niên tồn tại của nó. Đường vào cửa hàng nhỏ bé, khách hàng vừa tới đã phải gửi lại xe pháo ở đầu ngõ mang đến ông chủ trông nom.
Con đường hẹp rêu phong, đôi trai gái nào lỡ hẹn tới đây, muốn nắm tay nhau đi song song e là cũng khó.
Bên trong quán là một không khí tĩnh lặng, duy chỉ gồm yếu tố thẩm mĩ, hình như bà chủ ở đây không mấy bận tâm đề xuất những bàn ghế, cách tô điểm quán đều như đã từ rất lâu lắm rồi. Nhưng điều ấy, thực khách cũng chẳng hề phàn nàn. Bà Phạm Thị Nội, chủ cửa hàng ở đây, chia sẻ: "Ngày nắng mưa, khách hàng vẫn thường dập dìu ra vào liên tục". Mở cửa từ 8h sáng nhưng hôm nào, bà và nhỏ cháu trong bên cũng phải phục vụ liên tay đến tận 8h tối.
Điều lạ hơn là việc này đã kéo dài những 30 năm nay. 30 năm, thời gian thật dài nhưng mà đối với bao tiệm ăn bình thường khác, bao gồm khi đã phải chuyển nghề nhưng với tiệm bánh đúc phố Lê Ngọc Hân này thì không. 30 năm mọi thứ vẫn thế. 30 năm thì mỗi sáng, mỗi chiều, bà Nội vẫn đắt khách như thường.
Dù khuất vào ngõ nhưng quán ăn này vẫn được rất nhiều thực khách hàng biết và lui tới.
Bánh đúc ở đây giá bán khá rẻ, chỉ 15.000 đồng/bát với đủ bánh, nước dùng, đậu phụ với nhân thịt xào mộc nhĩ, hành hoa. Khách đến ăn nhiều người khen rằng đồ ăn ở đây rất ngon, gia giảm vừa miệng. Miếng bánh đúc dịp nào cũng mềm, dai với dẻo quánh. Khi chuẩn bị phục vụ đến khách, chủ cửa hàng thường lấy bánh trước rồi mới đến nhân thịt sau nhưng cơ hội bê ra để khách thưởng thức thì chao ôi, miếng bột bánh, thịt và nước sử dụng như đã hòa quyện lẫn trong nhau từ bao giờ.
"Bánh ở đây ngon nhất vào những nơi tôi từng ăn, dẻo, thơm và rất nhiều thịt xào mộc nhĩ", chị Thu Hương, một thực khách hàng tại đây phân chia sẻ. Tương tự, ông Minh (sống ở phố Trần Nhân Tông) vai trung phong sự: "Ăn một bát là no lắm do bà chủ cho nhiều thịt, nhiều bánh. Gồm lần lâu lâu ko ăn buộc phải thèm nhớ nhưng mà lại đang thời gian đói, tôi cứ nghĩ ra đến cửa hàng mình sẽ phải ăn được nhiều lắm, hóa ra không phải, cũng chỉ lại một chén mà thôi (cười)".
Nước dùng trong vắt và nhân thịt đậm đà đó là điểm cộng của món bánh đúc rét tại quán.
Bột bánh đúc dẻo mịn, cơ hội nào cũng được đặt trên bếp than nóng.
"Dù vật giá bán leo thang nhưng thọ lắm rồi, tôi vẫn gia hạn mức giá cả 15.000 đồng, chỉ tạm đủ bao gồm lãi. Để gia hạn mức giá bán ấy, tôi phải kêu gọi toàn bé cháu trong nhà ra làm việc, coi như lấy công làm lãi", bà Nội nói về cách duy trì giá phân phối bánh đúc được xếp vào hạng "ngon - bổ - rẻ".
Xem thêm: Món Ăn Quảng Ngãi Tại Tphcm, Chuyên Cung Cấp Đặc Sản Quảng Ngãi Tại Tp Hcm
Bà mang đến biết, trước kia quán nằm ngay lập tức mặt đường nhưng vì chưng nhiều vì sao nay đã lui về khuất sâu trong ngõ nhỏ. Lượng khách tuy tất cả giảm đi nhưng vào giờ cao điểm, người đến ăn vẫn thường ngồi kín chỗ. Khách của bà rất đa dạng, từ học sinh, sv đến lao động tự vị hoặc giới nhân viên trí thức. Bà gọi những người tốt lui tới cửa hàng là khách quen cùng chỉ cần thoáng quan sát đã nhớ ra họ đam mê ăn gì.
"Có nhiều khách hàng đến đây từ thời mặc áo trắng cơ, nhiều năm đi làm xa, tất cả dịp vẫn tảo lại đây và nhắc chuyện cũ. Cũng tất cả khách Tây tìm đến rồi còn xin chụp hình đăng báo nữa. Nói thông thường nghề bán buôn này cũng đem lại mang lại tôi nhiều vui buồn lẫn lộn", bà Nội chia sẻ.
Riêng về giải pháp làm bánh đúc, bà Nội kể rằng, đó là một "bí kíp" truyền qua nhiều thế hệ vào gia đình bà. "Tôi nhớ mình học nghề làm cho bánh đúc từ thời bà nội. Nghề này nói cực nhọc thì cạnh tranh mà nói dễ thì dễ, cũng là công thức như nhiều người biết thôi, gồm điều bí quyết gia giảm khác sẽ đem lại hương vị khác", bà chủ quán nói bằng giọng khiêm tốn.
Theo lời bà kể, ngày xưa, chén bánh đúc thường chỉ tất cả bánh với đậu phụ. "Thời ấy khó khăn khăn, làm sao đầy đủ thịt thà như bây giờ. Đến cơ hội tôi làm cho bánh, tôi tự tìm hiểu thêm. Ở đất Hà Nội này, ko phải tự hào đâu nhưng chủ yếu gia đình tôi là một vào những nơi mũi nhọn tiên phong về nghề làm cho bánh đúc nóng".
Quán bánh đúc của bà Nội bây giờ đã chẳng còn buôn bán mình bánh đúc nữa. Để tồn tại với chiều lòng thực khách hàng tốt hơn, bà đã kinh doanh thêm rất nhiều đồ ăn không giống như bún cá, bún riêu, bún ốc chuối đậu, miến trộn, bánh đa trộn... Giá bán cả những món đều rất rẻ, chỉ gồm bún ốc chuối đậu gán mác 30.000 đồng/bát còn lại, tất cả chỉ 25.000 đồng/suất ăn no nê.
"Bây giờ không chỉ gồm bánh đúc cơ mà món làm sao cũng là món chủ yếu của cửa hàng cả. Bởi nhu cầu thực khách đề nghị mình cũng phải năng động hơn chứ nếu vào quán, chỉ chào bán mình bánh đúc sợ có người sẽ chán nản mà lại đi ra", bà Nội phân chia sẻ.
Theo chủ quán, yếu tố bán rất chạy của quán đó là đồ ăn ngon, giá bán rẻ. Do thế, bấy thọ nay, dù phải marketing giữa lòng trung thật tâm phố đắt đỏ, bà và những con, con cháu vẫn cố gắng gia hạn mức giá hấp dẫn. "Khách đến ăn bao gồm chỗ để xe pháo thoải mái phía bên ngoài do ông công ty tôi trông luôn, khỏi lo mất tiền cơ mà lại yên trung khu về an ninh", bà Nội phân chia sẻ.
Hiện nay, những con bà đều tất cả ý định theo nghề và đã dần thành thạo với công việc bếp núc. Đó là điều khiến bà cảm thấy rất yên vai trung phong khi nghề gia truyền đã kị được nỗi lo mai một. "Bên cạnh đó, đồ ăn bởi vì người bên mình tạo ra sự bao giờ tôi cũng thấy yên tâm hơn giao cho người ngoài".
Bà Phạm Thị Nội tất bật với công việc phục vụ khách.
"Không gian ở đây nhỏ nhỏ, ngày hè nhìn muốn nực người nhưng bù lại đồ ăn cái gì cũng ngon, bún cá gồm 25.000 đồng/bát mà lại đủ cả giò, đậu, cá, bún... Rất hấp dẫn", chị Ngọc (sống ở phố Trần Xuân Soạn) phân tách sẻ.
Khay giò tai được chuẩn bị sạch sẽ, tươm tất.
"Đồ ăn thì tôi phù hợp nhất là bánh đúc và bún ốc chuối đậu, một số món chưa thử qua bao giờ. Nhưng tôi nghĩ đối với một quán dân dã giá rẻ mà lại chất lượng được như thế này là tuyệt vời thừa rồi", một thực khách không giống của quán vai trung phong sự.