Tự làm sữa chua tại nhà

* không vấn đề gì chép, đăng mua lại bài viết dưới bất kì hình thức nào. Nếu muốn chia sẻ, vui tươi ghi khá đầy đủ đường link nội dung bài viết gốc và contact với tác giả trước khi phân chia sẻ. 

Trong loạt bài viết này Savoury Days xin chia sẻ với chúng ta cách có tác dụng sữa chua tại nhà với nhiều công thức hộp sữa chua tự làm cho ngon tuyệt cũng như cách tự khắc phục các vấn đề thường gặp gỡ như hộp sữa chua bị nhớt, sữa chua không đông, hay sữa chua bóc tách nước. Những phần tiếp theo rất có thể xem tại những đường dẫn sau:

Làm sữa chua tại nhà đã từng là giữa những “công trình ăn uống” vật vã cùng “tuyệt vọng” tuyệt nhất của mình.

Bạn đang xem: Tự làm sữa chua tại nhà

Từ khi sang mặt này, tuy nấu ăn nướng các món việt nam để giải quyết sự “nhớ nhung”, dẫu vậy chưa bao giờ mình nghĩ đang tự có tác dụng sữa chua. Vày sữa chua trong ẩm thực khá sẵn, có rất nhiều loại để lựa chọn, lại hết sức ngon. Cho đến một hôm thoải mái và tự nhiên nổi hứng mong làm thử, nhân tiện phát âm qua mấy cách làm thấy đều phải có vẻ rất đối chọi giản. Có khi chẳng phải đong đếm gì, chỉ trộn trộn, đưa theo ủ là tất cả sữa chua. Thế là làm!

Và hỏng!!!

Sữa siêu đặc, vị cực kỳ ngon, tuy vậy bị nhớt. Nhớt theo phong cách dính dính, nhầy nhầy, hơi như là lòng white trứng. Vị vẫn ngon nhưng cụ thể là không bình thường. Hộp sữa chua mà người mẹ mình làm, trong tâm trí của mình, thì nó đặc, mượt và rất có thể xúc thành miếng cơ.

Thế là test lại, trang nghiêm hơn, tất cả đong đếm cẩn thận hơn. Tuy nhiên sữa chua vẫn nhớt!

Lần đồ vật ba, sử dụng một các loại men khác, tiếp tục hỏng. Lần sản phẩm tư, thay đổi công thức, vẫn hỏng. Lần sản phẩm 5, 6… haizzz. Hóa ra làm cho sữa chua rất khó như mình tưởng!

Thế rồi, mình đi tìm đọc ý kiến về vấn đề làm hộp sữa chua trong các forum và blog, và thấy rằng trong khi số bạn thất bại với hộp sữa chua cũng không ít. Nhớt, ko đông, ko chua, tách bóc nước, long chân, vữa… là phần đa thất bại thường gặp :(

Hầu hết mọi người khi nói về sữa chua mọi là: “Đơn giản, dễ dàng lắm, có tác dụng mãi rồi chẳng bao giờ hỏng…”, tuy nhiên không ai, hay không tài liệu nào hoàn toàn có thể giải thích rõ ràng và khoa học vì sao cùng một công thức, có người làm cả chục năm không sao, có fan làm mãi vẫn ko đạt. Hoặc “phong độ không đúng định”, bao gồm khi đạt, có khi lỗi mà không biết nguyên do. Và cũng vì chưng không biết lý do sữa chua hỏng, nhất là khi đã thử đầy đủ cách, trong khi đọc phương pháp thì tất cả vẻ rất đơn giản dàng, nên tất cả một quy trình tiến độ mình cảm thấy cực kì ức chế cùng với món sữa lên men này :P

Cuối cùng, bản thân quyết định đi kiếm các tài liệu có giải thích cụ thể và khoa học hơn về quy trình làm sữa chua, những vấn đề cần chú ý… thời hạn bỏ ra nhằm đọc quả là đáng công. Không những khắc phục được vụ việc nhớt, mà giờ bản thân còn rất có thể tự làm những loại hộp sữa chua theo khẩu vị, tuyệt thử nghiệm những loại sữa chua mới, rất có thể kiểm soát quy trình làm sữa chua nhưng mà không yêu cầu đến bất cứ công thức chủng loại nào.

Cũng từ sau khoản thời gian tự làm cho sữa chua, mình không download sữa chua bán sẵn nữa, vị tự thấy là hộp sữa chua của mình… ngon hơn hẳn ;) Về mùi vị, về độ ngậy béo, chua ngọt, mùi hương thơm,… lại có men tươi bắt đầu nên tất cả khi còn tốt hơn so với sữa sản xuất công nghiệp. Và giải pháp làm hộp sữa chua thì chính xác là rất nhanh và đơn giản, chỉ việc nắm được số đông nguyên tắc chính thôi, là làm cho kiểu gì rồi cũng thành công. Nên bạn nào còn chần chừ, hay chần chờ lo lỗi thì bạo dạn thử một vài ba mẻ nhé (khéo làm ngừng rồi lại nghiện, ngày nào cũng làm đấy ;) ).

Sữa chua thành phẩm: sệt mịn, ko nhớt, chua ngọt vừa phải, có thể úp ngược mà không đổ 

Sữa chua là một trong những chủ đề kha khá dài, đề xuất mình sẽ bóc loạt bài về cách làm sữa chua tận nhà ra làm đa phần để các bạn tiện quan sát và theo dõi (và không mệt vị đọc nhiều ;) ). Trong bài xích này, mình đã viết về công việc chính trong phương pháp làm sữa chua tại nhà, những điều đề xuất và cấm kị trong từng bước. Bài tiếp sau mình sẽ reviews công thức nhưng mình giỏi dùng để gia công sữa chua có đường, không mặt đường và hộp sữa chua uống. Tiếp này sẽ là bí quyết làm sữa chua dẻo, hộp sữa chua phô mai/ nguyên kem, hộp sữa chua Hy Lạp… và một số trong những sản phẩm khác từ sữa chua, có thể tự làm tận nhà và đảm bảo an toàn “ngon, bổ, rẻ” nhé.

————-

Quy trình làm sữa chua thường xuyên gồm công việc chính là:

Chuẩn bị cùng tiệt trùng dụng cụChuẩn bị sữa cùng menTrộn men với sữa.Đổ sữa chua vào dụng cụ đựng với Ủ.Làm lạnh sau thời điểm ủ

Mình đã viết và lý giải những điều yêu cầu làm và cần tránh trong từng bước một ở dưới. Phần phân tích và lý giải hơi dài, đề xuất nếu không có thời gian gọi thì chúng ta chỉ đề xuất nhớ những điều nhưng mà mình in đậm thì khi làm cho sữa chua vẫn yên tâm là không bị hỏng ;)

1. Sẵn sàng và khử trùng dụng cụ

* LUÔN tiệt trùng các loại luật làm sữa chua, gồm: lọ đựng, muôi, thìa dùng làm quấy sữa, rây nhằm lọc (nếu dùng), thìa đong, cốc đong…

– cách tiệt trùng dễ dàng và đơn giản nhất là ngâm các loại quy định này nội địa đun sôi, trong khoảng 30 giây rồi vớt ra, để khô trọn vẹn trong ko khí. Thường thì mình hay nhảy lò nướng khoảng 80 – 100 độ C rồi cho các lọ đựng sữa vào, sau khoảng 2 – 3 phút là rất nhiều thứ khô cong, bảo đảm an toàn không còn nước đọng. Mình thích dùng biện pháp này rộng là lau bởi giấy hoặc khăn vì có thể khăn hoặc giấy cũng không được sạch.

– nên tiệt trùng dụng cụ, đặc biệt là lọ đựng sữa, vày nếu giải pháp bẩn, bao gồm nhiễm tạp khuẩn thì rất có thể sẽ có tác dụng sữa chua của bạn bị hỏng, ví dụ: có màu, mùi, vị kỳ lạ (màu xanh, vàng, mùi ko thơm, vị đắng….)

2. Sẵn sàng sữa cùng men

* Hỗn đúng theo sữa tất cả hàm lượng Protein cao cùng sữa có tương đối nhiều chất mập sẽ mang lại sữa chua quánh hơn 

* NÊN đun nóng các thành phần hỗn hợp sữa đến khoảng tầm 80 – 85 độ C (175 – 185 độ F) rồi để sữa nguội về 38 – 43 độ C (100 – 110 độ F) new dùng. 

– Các bạn cũng có thể dùng bất kể loại sữa như thế nào mà mình thích để có tác dụng sữa chua, ví dụ: sữa đặc gồm đường, sữa tươi có/ không đường, sữa bột, sữa nguyên kem, bóc béo,… Hoặc hoàn toàn có thể pha trộn các loại sữa cùng với nhau. Nhìn chung, sữa có rất nhiều protein hơn và nhiều chất bự sẽ cho sản phẩm đặc hơn, hương vị cũng thơm và ngon hơn. Chẳng hạn, sữa đặc pha sữa tươi sẽ đến sữa chua sệt hơn là sữa quánh pha nước. Hoặc sữa chua sẽ đặc hơn nếu như trong các thành phần hỗn hợp sữa tất cả pha thêm sữa bột.

– bài toán đun sữa mang đến 80 – 85 độ C gồm một số tác dụng như sau:

Giúp “sắp xếp” lại các Protein trong sữa, chế tạo ra điều kiện tiện lợi cho quy trình lên men trong những lúc ủ.Giúp diệt những vi khuẩn tất cả hại, chỉ vướng lại vi khuẩn hữu dụng cho quy trình lên men, giúp sữa chua thành phẩm sệt hơn.Hạn chế bóc tách nước ở sữa chua thành phẩm.

– Men hoạt động tốt nhất trong vòng 32 – 48 độ C, với sẽ chết nếu gặp mặt nhiệt độ từ 54 độ C (130) độ F trở lên. Vày vậy nên rất cần phải để sữa nguội về khoảng tầm 32 – 48 độ C bắt đầu dùng (tốt tốt nhất là 40 – 43 độ C).

– một số tài liệu nhận định rằng sữa tươi khử trùng (loại bảo quản lạnh, dùng trong vòng 10 – 14 ngày) giỏi hơn sữa tươi đào thải được vi khuẩn (UHT – loại rất có thể để ở ánh sáng phòng trong khoảng 1 năm). Mình đã dùng cả hai các loại và thấy không tồn tại gì không giống nhau. đề cập cả khi dùng UHT thì vẫn cần đun sữa đến 80 – 85 độ C nhé.

* lựa chọn men còn TƯƠI MỚI.

* trước lúc làm, để men ở ánh sáng phòng mang đến men sút lạnh rồi bắt đầu dùng

* Dùng ÍT men thì xuất sắc hơn dùng nhiều. Tỉ lệ thường thì giữa lượng men đối với lượng sữa (tính theo ml) là từ 1/20 đến 1/15 (tối đa 60ml men sữa chua cho 1 lít sữa)

– Men làm cho sữa chua thường được mang từ hộp sữa chua thành phẩm. Xung quanh ra, cũng có loại men khô, nhưng mà mình chưa dùng một số loại này bao giờ nên không rõ lắm. Men càng new (sữa chua new làm) đã cho thành phầm càng tốt. Bởi vì vậy nên những lúc chọn thiết lập men (từ sữa chế tạo công nghiệp chẳng hạn), các bạn nhớ xem xét ngày phân phối và hạn thực hiện nhé.

– Nếu cần sử dụng men từ sữa chua tự làm cho tại nhà, không nên dùng men vào hũ sữa vẫn để quá 7 ngày.

– phải để men ở ánh sáng phòng nhằm men sút lạnh. Khi trộn men cùng với sữa đang dễ hài hòa hơn.

– Một hiểu lầm thường gặp gỡ khi làm sữa chua là càng những men thì sữa càng đặc cấp tốc và càng chua hơn. Thực tế hoàn toàn ngược lại. Trong quy trình lên men, vi trùng men sẽ lấy thức ăn (lactose) tự sữa và cung ứng ra acid lactic, giúp sữa có mùi chua với protein trong sữa đông quánh lại. Lúc cho vô số men, lượng vi khuẩn nhiều cơ mà sữa lại ít -> thiếu hụt thức ăn, men chuyển động không ổn định và sữa thành phẩm cũng bất ổn.

Các tài liệu phía dẫn giải pháp làm hộp sữa chua của quốc tế mà tôi đã đọc hay được dùng lượng men bằng khoảng 3% so với lượng sữa. Tức là, nếu tổng lượng sữa của khách hàng là 1 lít thì men chỉ dùng khoảng tầm 30 – 40 ml (khoảng 2 thìa canh/ tablespoon). Mới đầu nghe thì cảm giác rất ít, nhưng bạn dạng thân mình đã tự “làm thí nghiệm” với các tỉ lệ men khác nhau: men bởi 2%, 5%, 10% và 25% đối với lượng sữa. Kết quả là tất cả khi chỉ gồm 2% men, sữa vẫn đông và ngon lành.

Xem thêm: Chỉ Bạn 3 Cách Làm Xà Phòng Mướp Đắng, Xà Bông Mướp Đắng

Khi bao gồm ít men (dưới 5%) thì sữa khôn cùng mềm, mịn và creamy (rất như là với sữa chua mà bạn phương Tây ưa chuộng). Men càng nhiều thì sữa càng “cứng” với đặc hơn. Vày vậy đề xuất với hương vị của người việt nam Nam, thích hợp sữa chua đặc thì mình nghĩ có thể dùng khoảng tầm 6 – 10% men đối với sữa. Nhưng không nên dùng nhiều hơn nữa so với tầm này bởi sữa chua đã dễ bị nhớt, kém trơn mịn và dễ tách nước.

(*) Lưu ý: tùy vào loại sữa cùng men thực hiện mà tỉ lệ này hoàn toàn có thể sẽ thay đổi, độ đặc lỏng cũng vậy đổi. Nhưng tỉ lệ men bên dưới 10% đối với lượng sữa là một trong những tỉ lệ kha khá an toàn.

Sữa chua làm cho với lượng men bởi 2% lượng sữa

3. Trộn men cùng với sữa

* Trộn dịu nhàng, không nên quấy hòn đảo mạnh tay 

* Trộn hầu như men cùng với sữa, tránh hiện tượng kỳ lạ men vón cục, không hòa hợp hết trong sữa 

– Việc quấy đảo nhiều hoàn toàn có thể làm yếu hoạt động vui chơi của men. Thường ví như men đang về ánh nắng mặt trời phòng, thì chỉ cần cho 1 – 2 muôi sữa vào rung lắc hoặc quấy vơi là men đã rất có thể hòa phần đa trong sữa.

– Cần làm đến men hòa quyện phần đông trong sữa, kị để hiện tượng men bị vón cục (thường gặp mặt khi men vẫn tồn tại lạnh). Vì các cục vón này tập trung nhiều men, vẫn lắng xuống dưới, tạo ra hiện tượng bị nhớt ở đáy cốc.

4. Ủ sữa chua

* buộc phải ủ làm việc nơi nóng áp, để nhiệt độ sữa chua dao động trong tầm 32 – 48 độ C. 

* KHÔNG ủ với ánh nắng mặt trời quá cao, men sẽ bị tiêu diệt nếu chạm chán nhiệt độ cao hơn nữa 54 độ C. 

* KHÔNG di chuyển hũ đựng sữa chua xuất xắc lắc táo bạo hũ sữa trong những lúc ủ. 

– Men sữa chua hoạt động tốt và dũng mạnh nhất trong vòng nhiệt tự 32 – 48 độ C (90 – 120 độ F). Dưới ánh nắng mặt trời này, men sẽ vận động rất chậm chạp hoặc phần lớn không hoạt động, làm cho sữa chua ko đông và không tồn tại vị chua. Nếu nhiệt độ quá cao, men rất có thể sẽ bị chết.

– Nếu duy trì được mức nhiệt độ của sữa ở khoảng 37 – 43 độ C, cùng với lượng men như nêu vào mục 3, thì chỉ với sau khoảng 4 – 6h là sữa sẽ đông lại và tất cả vị chua dịu.

– có nhiều cách ủ không giống nhau như sử dụng lò nướng, dùng nồi cơm trắng điện, lò vi sóng, thùng xốp, nồi áp suất, hoặc nếu trời nắng, có thể phơi sữa bên dưới nắng. Chỉ việc đạt được yêu cầu giữ nóng như trên là ổn.

Mình ủ bằng lò nướng như sau: nhảy lò nghỉ ngơi 75 độ C trong vòng 5 phút để nhiệt độ trong lò ở khoảng 70 – 80 độ C rồi cho sữa vào. Sữa sẽ được từ từ làm nóng dần lên đến khoảng 40 – 45 độ C. Khoảng 2 giờ sau thì làm cho nóng lò lại ngơi nghỉ 50 độ C trong vòng 2 – 3 phút rồi tắt lò. Ủ thêm 1,5 – 2h nữa, tổng cộng hết 4h ủ là có sữa chua đặc.

Nếu các bạn dùng các dụng cụ khác như nồi cơm, nồi ủ, lò vi sóng… thì có thể dùng nước nóng để bảo trì nhiệt độ nóng cho sữa. VD hoàn toàn có thể đặt sữa trong khay đựng nước nóng khoảng chừng 80 độ C xong để vào lò vi sóng, nồi ủ.. (tương từ với nồi cơm trắng điện). Sau 1 thời gian, khi ánh sáng và nước trong nồi nguội giảm thì thêm nước nóng mới. để ý là tùy triệu chứng nhiệt độ bên phía trong dụng nuốm ủ mà lại thêm nước nóng, rất có thể sẽ không đề xuất quá nhiều, tránh vấn đề để ánh sáng tăng tương đối cao làm bị tiêu diệt men. Hay thì bản thân thấy chỉ cần giữ mang lại vỏ cốc đựng sữa chua luôn luôn hơi âm nóng là ổn.

– một trong những công thức sữa chua được bố trí theo hướng dẫn có tác dụng nóng lại giải pháp ủ bằng phương pháp bật lại nồi cơm hoặc bật bếp hâm nóng nước vào nồi. Nếu tuân theo cách này, cần có một lớp lót để phương pháp nhiệt giữa ly sữa cùng đáy nồi, nếu như không, ánh sáng cao từ lòng nồi có thể gây chết men hoặc làm bóc nước ở đáy cốc.

– Trong quá trình ủ, nỗ lực hạn chế đụng vào cốc sữa vì bài toán này có thể làm ảnh hưởng đến quy trình đông đặc của sữa, làm các kết nối bị vỡ, dẫn đến sự việc sữa bị xi măng hoặc tách bóc nước.

– thời hạn ủ rất có thể dao rượu cồn từ 4 – 24h, tùy theo nhiệt độ ủ, lượng men và thành phần trong sữa. Mặc dù nhiên, ủ trong thời gian càng ngắn (bằng cách giữ nhiệt độ ở mức lý tưởng cho buổi giao lưu của men) sẽ càng tốt hơn. ánh nắng mặt trời ủ quá thấp và thời gian ủ lâu cũng có thể làm sữa bị nhớt.

5. Làm cho lạnh sữa chua sau thời điểm ủ 

Việc có tác dụng lạnh sữa để giúp đỡ cho quá trình lên men chậm rì rì lại, giữ mang đến sữa không xẩy ra chua thừa và hoàn toàn có thể để được lâu (sữa chua tất cả thể bảo vệ trong tủ lạnh lẽo từ 2 – 3 tuần, giả dụ dùng để triển khai men cho mẻ tiếp theo thì trong vòng 1 tuần).

——————-

Bài dài quá tuyệt vời rồi nên mình tạm dừng ở đây. Phần tiếp theo sau trong loạt bài về cách làm sữa chua mình đang liệt kê các thất bại thường chạm mặt với sữa chua (như sữa chua ko đông, sữa chua bị nhớt tốt sữa chua bị bóc tách nước), nguyên nhân, phương pháp khắc phục, và reviews công thức để làm sữa chua tất cả đường, không đường, hộp sữa chua uống cùng với hình ảnh minh hoạ các bước nhé.